038 醋呛白菜

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    “好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮大白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。

    “柔儿，跟爹走！”温守正仔细挑了颗发青的白菜。

    “师父，怎得两位大厨挑得白菜都不一样？”二狗看了看，问郑大厨。

    “这白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用，乃是经过了储存，外表虽老，但是菜芯却蕴含了浓浓的本味，想那张大厨挑选白口菜，定是要除去老叶，只取其中的嫩菜芯来快速炒制，自然口感最美。”郑大厨解释道。

    “那青口呢？”二狗来了兴致。

    “温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜若是经过了一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。

    “原来当真如张大厨所言，菜性决定制法！”二狗眨巴了几下眼，若有所思。

    张大厨此刻手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”

    果不其然！

    小五麻利的几下就把个胖胖的大白菜，剥得只剩下纤瘦的菜芯。

    菜芯微黄，极其娇嫩。

    “师父，这点够吗？”小五举着黄黄的小菜芯，看起来可怜兮兮的。

    “这个……”张大厨此刻也意识到自己一时疏忽了菜的分量。不过既然已经进了小厨房，总不能再拐出去另外补料吧！堂堂大厨，居然连菜份都掌握不了，出去还不得被那些家伙笑死！

    “小五，咱做的这个是精品，按每人一口的分量！正所谓食不厌精脍不厌细！”张大厨想了想，道：“切成细丝！”

    与此同时，温守正那边也正紧锣密鼓的进行着。

    “爹，这白菜是切片还是切丝？”温柔问道。

    前世她自是会做炒白菜的，可现在却不明白温守正是要如何做法。

    “寻常炒白菜都是切丝，这青口菜极易成型，咱今天就来个切片，做道醋呛白菜！先把叶片都去了，咱们只用菜帮！”温守正想了想道。

    “好！”温柔眼睛弯弯如月牙，温守正这话当真是和她想一起去了，伸手麻利的掰着，又用刀轻快的除去菜叶，只留下微绿的菜帮。

    所谓默契，莫不就是如此？

    “唰唰！”小五几下就把菜芯分成了细丝。

    “嚓嚓嚓！”温柔下刀如神，手中的菜帮瞬间片成了薄薄的扇形。

    “柔儿好样的！”温守正连连称赞。

    “小五，倒油，热锅！”张大厨那边雷厉风行。

    若说切菜，小五倒是在行。可这掌勺一事，真真是大姑娘上轿头一回！

    小五紧张的手直抖，差点握不住双耳锅的锅耳！

    “沉着点！有师父在！”关键时刻，张大厨展露师傅本色！

    “师父！”小五转过头，眼中充满了从未有过的感动。

    三年了，师父从未教过自己做菜，平日里也都是呼来喝去，冷若冰霜。

    今日在身边，一句“有师父在！”竟如此的有分量，小五一颗悬着的心，瞬时稳稳落了地。

    “柔儿，刷锅！”温守正嘱咐道。

    这道醋呛白菜，讲究的是口感，锅中自然要干净，否则直接影响了菜味。

    “先倒一勺油，转锅，让油吃透，热锅！”温守正一字一句叮嘱着。

    温柔听得仔细，有条不紊。

    “倒油！两勺！”温守正见锅壁已渗入了热油，忙道。

    “好嘞！”温柔抄起炒勺，学着温守正平日的样子，潇洒的扬了两勺油。... -->>
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