第1016章 刀叉菜单

;   虽然是一口就可以吃掉的小菜，却也是厨师的手艺的体现。

    宁卫民给客人安排的是什锦拼盘，内容有基围虾，蛋黄卷，时蔬丝，夫妻肺片，腌白身鱼，

    拼盘荤素搭配，海陆空齐全。

    多彩的食材放在白底红花的中式盘子里，就像是一盘五彩的珠玉宝石，闪耀着美味的光芒！

    无需吃，就已经像让宾客们心怀喜欢。

    而诸多淡味的菜肴中，又隐藏着一道稍显辛辣的味觉刺客。

    借此挑动食客的食欲，当然完全不在话下。

    第二道菜是前菜，按法餐的规矩，通常是带有咸味的食物，以起到促进食欲的作用。

    宁卫民知道日本人喜欢炸食，就给大家安排了鲁菜经典的“炸八块”。

    不过正因为是用四个月自然生长的雏鸡为材料，用的是棕榈油炸制，还搭配凉拌海蜇和法式白酱去腻。

    这道看似平常的炸鸡可不是美式炸鸡和日本的天妇罗能比的。

    内里鸡肉鲜嫩可口，外面鸡皮酥脆至极，甚至连骨头都能吃掉，放凉了也不会软塌。

    即便是炸鸡，也能明显吃出厨师不一般的手段。

    而中式的椒盐儿更让从没接触过的日本人感受到了异国他乡的风味，怎么能不受好评？

    第三道是汤。

    宁卫民让厨师们呈上的就是康乐餐厅的“翡翠羹”。

    这道菜本身卖相就好，一绿一白的太极图案让日本人津津乐道。

    何况厨师们又加入了鲜贝和蟹肉，味觉也上了一个台阶，自然不会让人失望。

    第四道菜是鱼。

    这是日本人最懂行的领域。

    宁卫民没有硬碰硬，而是想了讨巧的办法，扬长避短。

    他让厨师们做得醪糟溜鱼片搭配清炒虾仁。

    要知道，日本人喝清酒，对于酒糟味道自然不会反感，或许比华夏北方人还要喜闻乐见。

    反而滑溜溜的鱼片，鲜嫩爽滑的虾仁，他们还从没体验过。

    所以即使不叫好，也谈不上恶感，对于多数人来说，这道菜都能让他们啧啧称奇。

    第五道菜是一道鱼翅盖浇面。

    怎么也得上点贵的东西了，否则宁卫民自己都不踏实了。

    金黄的鱼翅，筋抖的鱼面，盖浇的汤汁，全都鲜美的不得了。

    鱼翅入口爽滑，味道浓厚，鱼面丝毫没有腥味，用珍馐美味形容这种组合最合适不过了。

    这道菜的味道并不比莲花白菜差，那是可以让所有人顾不得说话，心里哇塞的！

    第六道菜是肉菜。

    做为第二道主菜，按法国人的习惯，除了使用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等常见的禽畜肉外，也会根据季节使用一些野味，比如野鹿、野鸽、野兔等。

    不过对于日本就不行了，他们在饮食方面比法国人可要局限得多。

    所以宁卫民这个时候就只能用最稳妥的办法，上烤鸭了。

    这道菜当然是不负众望，每个人的期待都得到了满足。

    这是值得一提的是，虽然每桌都有厨师推车过来片鸭子。

    但因为是法式服务嘛，厨师片好鸭子不能直接上，还要负责给每位宾客卷好鸭卷。

    于是不够吃也没辙了，一人一卷谁都甭想占便宜，剩下的鸭子只能推回去，便宜厨房了。

    高雅嘛，往往就意味着要与实惠绝缘。

    第七道菜是奶食。

    奶食是甜点的开始，按照法餐的规矩，通常会把众多奶酪装在餐车里推过来供客人挑眩

    这一点很人性化，每个客人都可以根据自己的喜好选择合适的种类和数量。

    宁卫民也是照方抓药安排了各种各样的奶食给宾客们选择，奶豆腐、奶皮子、奶果子、奶饼子、奶酪、奶糊、奶卷。

    仰仗我们的蒙族、回族同胞，这方面，华夏也不比西方国家差。

    而西方没有的，则是许春燕把传统汤包还做了中西合璧的改良。

    她把奶油蘑菇汤拌入杏鲍菇、带子、西芹粒做馅料，包入包子里。

    那种松软的面皮和奶油汤的碰撞，让所有尝试过的宾客都惊呼神奇。

    第八道菜就是甜品和水果了。

    宁卫民用的是桃子慕斯，这曾经惊艳过马克西姆几位法国主厨的一道菜。

    日本人当然也会感到震惊，刷新他们的认知。

    所以等到最后一道流程，咖啡和茶端上来的时候，宁卫民一看到日本宾客的选择，他就更他是了。

    作为对咖啡最为喜好的亚洲人，在座的宾客们多选华夏绿茶和花茶。

    这毫无疑问，已经证明了今天这顿宴请的成功。

    因为如果不是对中餐抱有极大的好感，对这一餐感到满意。

    恐怕是没有人会放弃一贯养成的习惯，去尝试完全不熟悉的绿茶和花茶的。

    反过来一定是因为这一餐对华夏饮食萌生了更大的兴趣，才渴望去有始有终，品味今天最后的华夏特色。

    PS：

    因多有读者为本章“炸八块”是豫菜产生质疑，现答复如下。

    炸八块，现被认在豫菜麾下，并不归在鲁菜之列。但从民国时期的记录中来看，炸八块多被冠以山东菜之名号，汪曾祺也曾在文中提过“山东炸八块”的字样。陈梦家和胡小石皆提过“山东炸八块”之类似的话。而傅杰之妻末代王妃嵯峨浩所著《食在宫廷》一书，鸡类菜更有“炸八块”在列。

    而鲁菜又是我国唯一的自发型菜系，其他菜系都是在鲁菜的基础上变化出来的。

    这就是我把炸八块定为鲁菜的原因。

    所以这就是仁者见任，智者见智的事儿了。

    至于历史的真相到底如何，其实并不重要了，咱们没必要太较真。

    就像许多人都不知道，如果没有满族入关，不把白肉带入四川，就没蒜泥白肉和回锅肉这两道川菜。

    不是清朝官员上行下效，烧烤也不会风靡全国，让广东出现咕咾肉，烤乳猪、烧鸭这些菜。

    东北的锅塌肉，原型是满族的黄金肉。菜包是满族的得胜包。

    葱爆羊肉则是在BJ创造出来的真正意义的BJ菜，而并非传统鲁菜。

    但即便如此，如今并不妨碍各地认领自己的名菜，关键还是得好吃，老百姓认可才是。对吗？

    (本章完)