第136章 做点好吃的压压惊

    “然后，我们用开水焯一下排骨，加点料酒去腥，看到水面上浮起杂质就要捞出来。”

    李晓晗继续解说，红霞点头，手上的动作跟着加快，把握着焯水的时间。

    焯水完毕，红霞将排骨沥干，李晓晗则递给她几片生姜和几段大葱，告诉她：“这些用来爆香，能提升排骨的香味。”

    红霞接过，热油下锅，生姜和大葱下锅的瞬间，香味四溢，她深吸一口气，感叹道：“这香味真是太提神了。”

    “接下来，把排骨放进去，中小火慢慢煎到两面金黄，这样排骨的外皮会更加酥脆，锁住肉汁。”

    李晓晗提示道，红霞依言操作，每一步都显得格外专注。

    煎好排骨，李晓晗又教红霞如何调制酱汁，酱油，料酒、糖、盐、八角、桂皮，每一样调料都精确到量，红霞用心记下每一细节。

    “最后，把调好的酱汁倒进锅里，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨软烂入味。”

    李晓晗说完，红霞点了点头，盖上锅盖，调整火力，等待着美味的诞生。

    在等待的时间里，李晓晗还不忘提醒红霞注意火候和适时翻动排骨，确保每一块都能均匀吸收酱汁。

    厨房里，两人的合作有条不紊，空气中弥漫着家的温馨和食物的香气。

    “大嫂，烹饪就是这样，需要耐心和细心，每一步都关乎着最后的味道。”李晓晗的话语中充满了对烹饪的热爱。

    不久，锅盖揭开，一锅色泽诱人、香气扑鼻的红烧排骨呈现在眼前，红霞看着自己的作品，成就感油然而生。

    “大嫂，你只要记住这些步骤，就不怕烧不出好的菜肴。”李晓晗边说边将手中的调味瓶轻轻放在一旁，目光中充满了鼓励。

    她继续说道：“烧菜最重要的是把握好每一个细节，火候、时间、调料的比例，每一样都需恰到好处。”

    “大嫂，再来教你一道地三鲜怎么样。”

    “地三鲜是什么菜。”红霞的眼睛里闪烁着期待的光芒，显然对这道菜很感兴趣。

    李晓晗点点头，开始详细解说：“地三鲜的灵魂在于选材和火候。

    首先，我们要准备新鲜的茄子、土豆和青椒。茄子选紫皮圆茄，口感更好；

    土豆要选那种淀粉含量适中的，炒出来才不会太粉也不会太硬；青椒要挑颜色鲜亮，辣度适中的。”

    “接着，土豆切块后用水浸泡一下，去除多余的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

    茄子切块后可以用少量盐腌制，挤去水分，这样炒时吸油会少很多。青椒手掰成小块，保持它的原始风味。”

    “然后，关键的炒制步骤来了。先用油锅将土豆块炒至表面微黄，捞出备用。

    锅里留底油，加入茄子快速翻炒至软糯，再加入青椒和土豆，一起快速翻炒均匀。

    调味方面，加入适量的盐、酱油、一点点糖提鲜，味精或根据个人喜好调整。”

    “炒地三鲜，火要旺，动作要快，这样才能保证蔬菜的鲜嫩和口感。

    最后，记得出锅前尝一尝味道，调整到最合适的咸淡，一盘色香味俱全的地三鲜就完成了。”