第24章 超级肥厨（2）

的发散；放的时间短，油浸入豆腐的程度少，里面嫩而发涩，口感就差了。”

    这话一出口，几个人都楞了一下。只有邓晓雯得意的一拍桌子，说道：“怎么样，我说你用油多了吧。”

    胖子问道：“那应该怎么煎呢？”

    “呵呵，这事实上就是一个火候把握的问题。关键在于油量和火候的配合。你可以先把油平抹在锅的四壁，将片状的豆腐轻轻的贴在四壁，等表面变成橙黄色，再将豆腐翻个过，此时再倒入油，用小火，煎一下，等上下两面都变黄之后，豆腐成形，再将豆腐翻铲，就不会破碎，不影响美观。通常这豆腐里面都是含有水份的，在煎炒的过程中，水会渗出，有这些水存在，一来降低了锅的温度，不会使豆腐焦糊，二来降低了豆腐粘性，使它不粘锅，三来嘛，则是水气浸入渗出的过程，会使豆质疏松香气外溢，同时也带着油进入豆腐内部，让整个豆腐内外如一，香润可口。”

    光听雷霆这么一描述，周围的几个人就已经忍不住咽了口吐沫，宋元说道：“雷大哥，光说不练假把式，你给咱们展示一下啊。”

    雷霆点了点头，走进了厨房之中，右手伸出，拿起刀，顺手挽了一个刀花，左手拿出一块豆腐，手退刀进，“啪啪啪”将豆腐切成片状。

    宋元在一旁看到之后，由衷的赞道：“真是一双拿刀的手啊。”

    邓晓雯揶揄道：“废话，厨师不拿刀，谁拿刀，总不能是你这个跑堂的拿刀吧。那客人还敢进来吗？”

    宋元不知道为何，嘴角只是撇了撇，不再说话。邓晓雯心里很生气，你一个跑堂的，还挺傲气的啊。

    雷霆按着刚才说得步骤一一示范，做出来的豆腐，和胖子的一比较，从色泽上来说，并没有什么大的区别，可香气上面却迥然不同，那浓浓的油香，变成了淡雅的豆香，让人口味大开。吃到嘴里，豆腐咸甜爽口，皮质鲜嫩，内部更是爽滑的犹如桃肉一般，更带着丝丝水分，吃起来满嘴余香。

    胖子眼睛发直，他急道：“雷老板，要不你收我做徒弟吧，我不要工资，你只要你肯教我，只要管一日三餐，我就在这里给你白干了。”

    邓晓雯眼睛一亮，不敢相信的说道：“真的吗？这不太合适吧。”

    “合适，谁说不合适呢。师父，你收我做徒弟吧。”

    雷霆看了眼邓晓雯，为难的说道：“好吧，不过，工资照着宋元的吧。一个月给你九百块，怎么样啊？

    “好啊。我没问题。“

    “你叫什么名字啊？”邓晓雯问道。

    “我叫刘冰，别人都叫我胖刘，师父，你也这么叫我吧。”

    “胖刘，那你后天就过来上班吧，我们后天开张。“

    “好的，谢谢师父，谢谢师父。“胖子感激的说道。

    等胖刘走了，邓晓雯忍不住埋怨道：“你怎么收了他啊。他的菜做的也一般，等客人多了，你岂不是忙的要命吗？”

    雷霆道：“好像刚才要收胖刘，你可是比我同意的好早啊。”

    章乐蕊揶揄道：“那是，邓姐听到人家不要工资，立刻两眼放光，呵呵。”