第33章 特制荷兰酱

    林可颂愣了愣，为什么江千帆总是什么都知道？她恨死他的敏锐了。就不能给人留一点余地吗？

    “我今天给叔叔做了香菇肉丝拌面。我觉得自己做的不够完美，所以我想要来这里练习改进。”

    “你做吧。”

    江千帆的回答让林可颂惊讶。这家伙不是喜爱安静到了病态的地步吗？

    “你看起来像是在研究新菜色……我想我会打扰到你。”

    “如果是这样，你就永远都用不上这个厨房了。”

    林可颂哽了一下。

    江千帆的意思是说他会经常待在这个厨房里？

    而且他不介意她在他的身边发出噼里啪啦的动静？

    可是就算他不介意，她也会介意啊！她本来只想自己摸索过程，可江千帆的听力那么敏锐，要是她一边做着他一边发表评价的话，她一定会手忙脚乱的啊！

    “如果你不打算用厨房，离开的时候请把门关上。”江千帆转过身去，走向存放食材的保鲜柜。

    林可颂心一横，做出来的东西本来就是给人吃的，那就不该畏惧别人的评价。

    而且江千帆是她的老师，他所说的每一点建议都可能比起她自己瞎子摸象要精要准确。

    “那我就打扰了！”

    林可颂走进了厨房，关上了门。

    她准备好了自己的食材，开始一步一步地制作烹调她的香菇肉丝拌面。比起在叔叔家的厨房里，此刻的林可颂更加专注。之前没有注意到的细节，在此刻她都一一弥补。

    直到她将自己的面拌好了，她才意识到由始至终，江千帆都在台子的对面，抱着胳膊低着头，一动不动，一声不吭。

    林可颂直到既然对方在沉思，自己最好不要打扰。她低下头来，尝了尝自己做的面。

    因为她没有找到荞麦面，所以她选择了一种经常用作汤面的面。

    吃进去的第一口，她才发觉这是鸡蛋面。这种面很像，但是也很软。她煮的稍稍过了。

    这一次香菇肉丝炒得也不错，汤汁也很可口，但是拌入面里，有一种泥牛入海的感觉。鲜香味被面糊味所取代，还不如在叔叔家做的好吃。

    林可颂吸一口气，失败了啊。但是她又没有胆量当着江千帆的面把面条倒掉。虽然她知道也许江千帆的注意力根本没有放在她的身上。

    她打算一口气把面吃下去，然后悄无声息地重新开始。

    就在她吃下去大半碗的时候，江千帆忽然开口说：“拿过来我尝一尝。”

    林可颂抖了一下，差点没呛到自己。

    “不……不用了吧……做得很失败……”

    “你选择了错误的面条。用来做拌面的面条必须附有弹性，不容易糊烂。但是你选择了鸡蛋面，这种面条虽然口感柔滑，但是煮的时间与火候却很难掌握。如果是我，非要用鸡蛋面来做拌面的话，会选择面条呈现半透明状态时捞起，过冷水，洗去多余的面粉，将面条与冰块搅拌，收紧这种面条的质地。放在一边。等到香菇肉丝炒好之后，再将面条放回沸水中煮至全熟后滤干水，与香菇肉丝拌在一起。”

    他连尝都还没有尝到她的拌面，就已经知道她失败在哪里了？

    这让林可颂的挫败感更加沉重。

    “所以，我打算重新做了。”林可颂很想现在就将剩下的面倒掉。

    江千帆却朝她伸出了手：“面呢。也许你的失败之处，不仅于此。”

    林可颂呆立了两秒。她已经有一段时间没被江千帆插刀了。

    死猪是不怕开水烫的。反正她怎么样也不可能做出满足对方刁钻味觉的食物来。

    “这碗面已经被我吃过了。”林可颂好心地提醒。

    江千帆没有说话，只是拾起筷子，刚夹起一点，面就断了。

    林可颂耸起了肩膀，她可以想象自己将会收到怎样的评价。在她看来，这份拌面江千帆根本没有吃下去的必要。

    江千帆还是将面送进了嘴里。

    “肉丝与香菇的翻炒时间应该提前十到十五秒。香菇的用量偏多，遮盖了肉丝原本的味道。料酒的量略少，生姜片的厚度应该是二分之一，否则它的香味无法在油中充分被榨出。并且，与你煮的面的分量相比，香菇肉丝的汤汁不够多，所以无法与面条均匀地拌在一起。”

    “是的。”

    对于这些，如果江千帆不提出来，她的重点也许只是在自己选择了错误的面条上。但是当他用平静无澜的语调说出来的时候，林可颂意识到原来自己需要注意的细节竟然还有这么多。

    江千帆将面推到了一边，淡淡地说：“我能够给你的最重要的建议就是，当你选择食材的时候，一定要弄清楚它的特点，包括它的香味、韧度甚至于味道。哪怕是同一种食材，因为制作手法甚至于各种材料细微的不同，最后造成全然不同的结果。”

    “我记住了。”

    “去吧。”江千帆再度低下头，看着眼前的小碗。

    这一次，林可颂要小心许多，她这次终于找到了荞麦面，并且掰下一小段，送进嘴里感觉面的紧实度。

    当她再度将面条做好，她尝了一口。面条的口感不错，香菇肉丝的新鲜度也是她想要的。

    她盛出一小碗，送到了江千帆的面前。

    “如果是我，会将荞麦面再多煮一分钟。荞麦面与鸡蛋面不同。鸡蛋面比较容易吸收酱料的味道，但是荞麦面本身并不那么容易入味，多煮一分钟给面条更多的空间去吸收酱料的味道，将会更好。另外，这一次你选错了猪肉的部位。这并不是里脊肉。虽然你很擅长观察，没有在肉即将变老的时候继续翻炒，但是肉丝缺少里脊肉的鲜嫩。”

    江千帆将碗推到了一边。

    林可颂抓了抓脑袋，看来自己在材料的选择上还有很大的问题啊。

    她并没有觉得沮丧，至少江千帆还在指导着她。她不断地重复着，不断地改进，她发觉自己烹制的时候留心的东西也变得越来越多。比如香菇的出水量，比如面条的透明程度，比如说肉丝的粗细以及用料酒腌制的时间长短。

    而且最让林可颂欣慰的是，江千帆至少没叫她把做失败的面全部吃下去。

    面条可不比什么白菜薄荷汤，那可是会把人给撑死的。

    不知不觉，天亮了。

    而林可颂摆在江千帆面前的面也越来越多。就连林可颂也不知道自己到底做了多少份，只是江千帆永远能点出她的瑕疵。

    直到厨房里的荞麦面被完全用完了，林可颂看着江千帆吃下最后一口面。

    如果是从前她对江千帆一无所知的时候，也许她会很沮丧甚至于愤怒于他的吹毛求疵，但是当她看着江千帆用严谨的态度品尝自己的拌面时，无论他提出的建议有多么的细微，林可颂有一种被尊重的感觉。

    “还是不够完美，对吗？”

    “如果面的分量减少五分之一的话，口味会更好。”

    “嗯。不过荞麦面已经被我用完了。”

    “但是很好吃。”江千帆不紧不慢地继续吃着那碗面。

    这是林可颂第一次做出让江千帆吃下第二口的东西。

    “真的？如果你觉得它不完美……又怎么可能会好吃？”林可颂觉得江千帆是在鼓励自己。

    可是，他又不像是会用违心的话来鼓励别人的人。

    “没有什么是完美的，正因为此，我们追求完美。”江千帆放下筷子，转向林可颂的方向，“这份拌面，荞麦面煮得火候刚好。你要记住这种感觉。肉丝切的很均匀，腌渍的时间与用料也恰到好处。与香菇拌炒的时机掌握得很好。如果有任何一个米其林美食密探吃到了这碗面，我相信他们至少会给你一副刀叉的评价。”

    林可颂眨了眨眼睛。她听说过米其林评星的方式。每一个前来评审的美食密探都不会提前说出自己的身份，在获得星级评价之前，首先要有获得一副刀叉标志的资格。

    江千帆刚才是在夸奖她吗？

    “过来。”

    “啊？”

    “你来尝一下这种荷兰酱。”

    “荷兰酱？”

    林可颂只在江千帆给自己的书上看到过这种酱料，到底具体是什么味道，她还真没有接触过。但是让她意想不到的是，江千帆用细细的搅拌勺舀起了浅黄色的酱料，用另一只手轻轻托着，伸向林可颂的方向。

    他的手指有一种令人心动的风度，更不用说他执着搅拌勺的样子十分优雅，林可颂不敢靠近，生怕因为自己而破坏了这种美感。

    “林可颂？”江千帆侧过脸，似乎在感受她的靠近。

    她吸了一口气，三两步走上前去，低下头来，含住了勺子。

    她有一种错觉，江千帆托在勺子下面的那只手仿佛要托着她的下巴。于是她像逃命一样，将自己的脑袋收了回来。

    “你吃到了什么？”

    “嗯……”林可颂抿了抿嘴唇，让荷兰酱在舌尖停留的味道更佳持久，“有蛋黄、柠檬汁、珠葱、黄油、白醋……好像还有酒的味道……”

    “白葡萄酒。”

    “哦。”

    “这只是传统的荷兰酱。如果是覆盆子碳烤猪排，佐以这种酱料，味道将会很平凡，并且油腻。如果是你，会怎样改良这种酱料？”

    “覆盆子碳烤猪排？我想象不出那是什么味道……”

    如果不知道主菜是什么味道，她怎么知道主... -->>
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