陕西行下

>     去延安的路上，正好赶上中午饭的时间，朋友将车停在路边的一家“水盆羊肉”店。说这家店绝对的正宗。俺这一吃哦，啊呀呀，汤那个鲜呀！那就别提了。

    登大雁塔那天，在大雁塔的正面路东有一家小店，朋友说里面的凉皮、凉粉很好吃，俺麻溜儿就去尝了尝。凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了好些秦川大地的情怀。俺觉得真正好吃的还是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝、香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，简直让俺欲罢不能。据小店的老板娘说，每晚过了六点，你肯定就买不到她家的凉皮了，由此可见凉皮是多么招西安人稀罕。这说的是“米面皮”西安还有“擀面皮”和“炒面皮”反正俺也分不清啥面皮，只知道格外好吃。

    好像陕西的饭店里都少不了“肉夹馍”这个吃食。肉夹馍应该叫中国的汉堡，或者说汉堡是西方的“肉夹馍”据说，西方的汉堡就是马可波罗从中国带回去的，是从肉夹馍演变而来，而且学的还很不正宗。肉夹馍用的腊汁肉是一种炖制的肉，比一般的酱肉酥烂，一切就碎，滋味鲜美。“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白面馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。

    俺家这里的中国家具城跟前有家陕西腊汁肉夹馍馆，你还真别说，这家不大的小铺面里的肉夹馍和凉皮蛮地道的，俺常去的呢。

    品尝“岐山臊子面”、“臊子夹馍”、“红焖羊肉”是在法门寺附近的一个度假村里。岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期周文王之子周武王带兵用箭射杀了一条大肆伤害百姓的恶龙，武王为了庆贺，命令军中伙夫抬来一口大锅，将切成小碎块的龙肉做成臊子，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条美味倍增。

    现在的“岐山臊子面”和“臊子夹馍”只用猪肉做臊子。臊子面有酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪等九个特点。用老陈醋使汤味突出了酸，用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜。臊子不知用了啥佐料，有一种独特的香味。用手擀的面条很薄、很筋道，光如游鱼。臊子面汤的温度很高，用巴掌大的小碗盛装，每碗只吃一口，面条只有几根，一般的人要吃十多碗，棒小伙可以一口气吃了三、四十碗。面汤表面汪的油很多，捂住了汤的热气，即便在数九寒冬，也不易放凉。“岐山臊子面”的底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)、青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。

    这次陕西行，俺的红焖羊肉技艺在原来的基础上又上升了一个高度，成了俺家里宴席的保留菜式。不知道哪位朋友将来能有幸品尝到俺的手艺呢。

    到了西安，一般人都会到老字号“春发生”品尝“葫芦头泡馍”这是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。馍块洁白晶亮，软绵滑韧，汤酽味浓、鲜香适口，肥而不腻，醇香扑鼻。吃的时候以泡菜佐食更是爽口。一位文人品尝了该店的“葫芦头泡馍”后，兴致顿生，便取杜甫春夜喜雨诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，为该店题写了一个诗意盎然的店名“春发生”从此“春发生葫芦头泡馍”便驰名西安古城内外，享誉三秦大地。

    得，不能再往下写了，越写越馋，哈喇子都快流出来了，不行，俺得赶紧套上衣服，蹬上鞋，一溜烟地到家具城附近的那家陕西腊汁肉夹馍馆去改改馋去，白白了您那！